Vintern börjar lida mot sitt slut och ni har sprungit på middagar, den ena lik den andra, som sparvar på en tråd. Fågel, fågel och återigen fågel, står det på matsedlarna och däremellan renstek. Överaska därför era vänner genom att i mars bjuda på en okonventionell liten middag i köksvrån, matvrån eller varför inte i själva köket, om det nu räcker till.
Dukning
Plastic i glad färg, varför inte gul, röda långa blommor i ringformar, pilsner vid varje kurvert och snaps i små mignonflaskor för vermouth. Vidare torrt vitt vin på rejäl karaff, smör, mörkt bröd och stark ost. Duka med dubbla tallrikar från början d.v.s en djup tallrik fylld med hett vatten och på denna en varm flat tallrik. Blompinnar vid varje kuvert. Ni undrar varför, men ser ni vi skall nämligen börja med en norrländsk specialitet
Renben med mörkt bröd och ost,vidare
Svensk bouilla-baisse och
Crêpes suzette lagade vid bordet.
Renben
De måste beställas i tid hos handlanden och kostar nästan ingenting. Gör ren dem och koka dem i 10 min. i saltat vatten. Beräkna minst tre ben per person och tag in dem i sin gryta med kokande vatten. Servera bredvid en skål med kall riven kokt lever och riven kavring. Med hjälp av pinnarna petar man ut märgen på den varma tallriken, mosar den och blandar den med levern och kavringen. Salta och peppra. Tallrikarna måste vara oerhört varma, renmärgen är nämligen ytterst fet och stelnar annars lätt. Antingen äter man smeten som den är eller också brer man den på tunt, mörkt bröd. Ost och brännvin hör till.
Svensk bouilla-baisse
Musslor, räkor, gärna hummer, havskräftor, torskbitar, lakebitar, ja vad ni vill bara ni tänker på fiskar med löst kött måste koka kortare tid än de med fast.
Hacka mycket fint 1/4 kg gul lök och riv på ett litet rivjärn tre vitlöksklyftor. Tillsätt ett lagerbärsblad och något vatten eller vitt vin och koka 20 min. Häll tillsammans i stor gryta den kokta löken, spadet från musselburken, 4 msk. olja, 1 kaffesked pulvriserad saffran och tre lit. vatten. Salta och peppra och sätt över elden. När vattnet kommit i kokning ilägges de fiskar som ha fast kött, skurna i bitar t.ex 500 gr. makrill, 500 gr. gös, 500 gr. ål. Låt koka tio min. Tillsätt sedan de övriga. Låt koka fem min. Sila upp soppan. Servera gärna buljongen i en soppskål och häll den över vita brödskivor i tallrikarna. Servera fisken och skaldjuren på djupt fat fuktade med litet av buljongen och överströdda med finklippt persilja. Mängden är avsedd för sex personer.
Crêpes suzette
Smaken på >>Crêpes suzette>> kan varieras efter olika likörsorter. Gör först plättar. Lägg 225 gr mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten och lägg där fyra hela ägg, en nypa salt, litet socker och 1 glas rom eller cognac. Blanda väl och tillsätt varmt vatten. Arbeta smeten smidig och tjock som grädde. Låt den svälla några timmar. Tillsätt en kopp grädde och smeten är färdig att användas. Grädda tunna plättar på vanligt vis. Gnid några sockerbitar mot apelsinskal så sockerbitarna blir indränkta med saft. Krossa dem och blanda dem med ungefär lika mycket smör. Sätt ett silverfat över spritlåga, smält en klick smör på fatet och lägg i apelsinsmöret. Lätt häri plättarna, fräs dem, vänd dem och häll över dem ett glas gocnac och 1 blas curaco, tänd på, vik ihop plättarna och servera direkt. Vilken likör som helst kan användas och mängden varieras efter hur mycket man vill ha dem kanderade och hur länge man vill de skall brinna.
”Renben är en utsökt läckerhet som vi sörlänningar bör lära oss förstå”.
Från Evas kalender 1950.
Pax för att INTE göra crêpsen!!
Mammacatten också förstås.
